16種傳統糕點的食譜, 在家也能做,別讓它失傳了

番薯椰香粒粒

材料A:

番薯泥180g

糯米粉180g

糖1湯匙 材料B:水適量餡料:椰糖3粒(小)切碎

沾料:

嫩白椰絲半粒

鹽1/4小匙 做法: 1.把材料A搓揉成軟硬適中的麵糰,如果不能成團,才一點一點加入材料B。

2.將粉團分成小粒,用手指挖個小洞,放入少許餡料,包好。

3.煮滾半鍋水,放入滾水中,煮至熟及浮起,撈起來,放入冷水裡。

4.撈起,沾上椰絲,即可食用。

PULUT INTI

成份:

15干藍豌豆花

1/4杯熱水

300克糯米

230克稠椰奶

1/2茶匙鹽

做法:

1.浸泡在熱水中15分鐘,直到水變藍的藍色豌豆花。篩出來的水。

2.糯米浸泡在藍色豌豆花的水過夜,或約6小時。 3.蒸糯米旺火蒸約25分鐘或直到米飯是軟的。 4.混合椰子牛奶和鹽。加入糯米繼續蒸多10分鐘。 5.取出,放涼。 6.即成椰子填入。椰子餡 150克黃糖/椰子糖 3湯匙白糖 1香蘭葉(打結) 1椰絲(只白色的部分) 80ml水 1湯匙生粉1湯匙水拌勻

做法:

1.敲碎紅糖/棕櫚糖切成小塊。結合白糖,班蘭葉和水。蓋起來用中火煮至糖溶化。

2.加入椰絲,旺火炒至香。

3.添加蜀米粉混合物,並攪拌2分鐘。放涼。

娘惹九層糕

材料:

A:150g粘米粉, 30g綠豆粉, 400ml椰漿, 160ml水

B:130g細沙糖,150ml水,鹽少許, 2片班蘭葉

做法:

1.B料煮滾,待冷。

2.A 混合,置一旁半小時

3.把(1)和(2)拌勻,過篩。

4.分成兩分,一分約550克加入紅色素,另一分450克,白色。

5.加熱蒸鍋,把蒸盤加熱5分鐘後,才倒入紅色粉漿(110克),蒸5分鐘。

6.第二層倒入白色粉漿,重複這步驟直到9層完畢。(每層以中火蒸5分鐘,最後一層蒸5分鐘後再打開蓋子,繼續蒸10分鐘)。

娘惹達蘭糕

底層材料:

50克粘米粉,

12克木薯粉,

1大匙綠豆粉,

120克糖,

100克香蘭汁(以6片香蘭葉加水攪爛,過濾,取汁棄渣),

240克水,

2大匙濃椰漿,

1/4小匙鹼水(或以1/4小匙蘇打粉溶入1/4小匙水)

上層材料:

2湯匙粘米粉,

2湯匙綠豆粉,

¼茶匙鹽,

1大匙糖,

250克椰漿

做法:

底層:

1.將所有的粉類放入碗中加入糖拌勻, 再加入班蘭汁,水和鹼水攪拌均勻。

2.過濾粉漿入小鍋,以慢火攪煮至變稠。或放入微波爐內高溫煮2分鐘,間中必須多次取出攪拌避免結塊。

3.將綠色粉漿過濾到一個7寸蒸盤,蒸約15分鐘。

上層:

1.把粉料和糖,鹽放入碗中,加入椰漿,攪拌至均勻。

2.過濾小鍋中以小火煮至稠狀或同樣可以微波爐代勞。切記必須不停攪拌。

发表于: 2018-07-19 05:34:35 AM
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