扣肉怎麼做香嫩好吃又不膩?家傳配方分享,簡單易做,值得一試~

梅菜扣肉也稱為燒白,是漢族傳統名菜,屬粵菜客家菜。梅菜扣肉肉質軟爛,肥而不膩,梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,兩者的結合真的是恰到好處。

這道菜作為傳統名菜,經常會出現在宴客的名單上面,那麼如何坐上一道好吃的扣肉呢?今天教大家這個方法已經完全可以加入家庭菜譜了,做出來的扣肉肥而不膩超級入味,讓人越吃越上癮十分的美味。

梅菜扣肉的擺盤是將肉片反扣在碗里的,所以說味道可以說是很棒的了。

梅菜扣肉

食材準備:

主料:五花肉 600克,梅乾菜 60克

輔料:八角 1個,生抽 1大勺,蔥 15克,白糖 10克,老抽 1大勺,姜 15克,料酒 2大勺,蜂蜜半勺,雞精 半勺,植物油 300ml

做法步驟:

1、選用層次分明的三層五花肉;

2、切成合適於自己碗大小的大塊;一般切兩大塊即可。

3、涼水放入豬肉,加入1小段蔥,2片姜,料酒1大勺焯水;

4、鍋開後小火煮15分鐘,用筷子基本可以叉透即可撈出;

5、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔;用廚房用紙吸干肉皮的水分;

6、均勻的抹上一層老抽,給肉皮上色,再塗抹上層蜂蜜,放到通風處吹乾表皮;

7、梅乾菜提前用涼水泡發洗凈,瀝干;

8、熱鍋涼油爆香幾片生薑,倒入瀝干水分的梅乾菜翻炒幾下;

9、接著烹入料酒1大勺,加入1個八角,加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的開水;

10、加入10克白糖,鹽1小勺,雞精1/2小勺,梅乾菜本來有鹽分,所以鹽加一點就夠,可以嘗嘗梅乾菜的味道,因為肉也要吸收鹽分,要比平時的菜咸一些;

11、中火煮到鍋內基本沒有水分,鍋中熱一鍋油,油量要基本沒過肉,油溫7成熱時候下入肉塊;


发表于: 2018-07-24 04:45:33 AM
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