燒白、鹽菜扣肉正宗的做法,這樣做一點也不油膩,一盤不夠吃

鹽菜扣肉是我們老家酒席上必不可少的8大碗之一,無論過年過節,爸爸也最愛做鹽菜扣肉。

今天就按照爸爸的方法把這道菜分享給大家,昨天幾乎忙了我一下午,希望大家喜歡。

五花肉選半肥半瘦的,洗乾淨,把平底鍋燒熱,把肉皮朝下烙糊。

用清水把肉皮泡泡,用清潔球擦洗乾淨。

鍋中加清水,放肉,薑片,大蔥段,料酒,花椒。

煮沸後,大約煮個5分鐘,肉煮五六成熟。

用老抽醬油塗在肉皮的一面。可以炒金醬或者用蜂蜜塗在肉皮上。簡單的方法就是用老抽醬油,顏色更好。

熱鍋倒入菜籽油。

油溫不要太高,不然放肉下去後油濺起來,一般油溫燒三四成熟,把肉皮的一面韓下放進油鍋里,這樣也不會炸糊。

怕油濺起來的話,炸時就用鍋蓋蓋上,炸1分鐘。

反面再炸一下,把肥肉的油酥出來。

炸好後,用清水泡泡一下。

瀝干後放涼。

切成片肉皮面朝下整齊碼在蒸碗中。

肉之間插入薑片,再淋上生抽。

鹽菜是我爸爸自已做的,前段時間給我寄的。

把鹽菜鋪在肉上。


发表于: 2018-07-24 03:10:27 AM
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