– 苦瓜釀蛋- 夏天這樣吃蛋,排毒降火還養顏

夏季的瓜里,苦瓜大約是最不受歡迎的,但也是最能清火解暑的。

小時候每到盛夏,家裡就要變著法子的吃苦瓜,一來應季,二來能去火、預防長熱痱子。

客家釀苦瓜

雖然諸多好處,但苦瓜的苦味總叫人望而卻步。

好在苦瓜的苦味含蓄,和別的食材同煮不會傳遞苦味,只會激發出其他食材的鮮味。

所以,基礎的食用苦瓜的方式,是與其它食材同煮,降低苦的敏感度,比如:

客家釀苦瓜(糯米,肉末,香菇,腐竹炒香,釀入苦瓜,慢火蒸煮,咸香入味)

鹹蛋黃焗苦瓜(鹹蛋黃中豐美的油脂,綜合了苦瓜的苦味)

鹹蛋黃苦瓜

今天要做的這道苦瓜釀蛋,把苦瓜的清苦、豬肉的鮮美和雞蛋的嫩滑結合起來。

苦瓜切小段,去好白瓤,焯水後過冷水(這兩步是讓苦瓜不苦的關鍵)。

填入薄薄一層冬菇雞蛋肉末餡提鮮,最上面打一顆鵪鶉蛋,放在鋪好錫紙烤盤上,快烤10分鐘。

烤好的苦瓜咸鮮入味,消暑降火,肉汁被緊緊鎖住。

鵪鶉蛋如小太陽,愉悅人心,日常下飯或做便當都極適合。

10分鐘搞定這道好吃又不苦,低脂又營養的夏日解暑菜。

注意,苦瓜熟食性溫,生食性寒,因此脾虛胃寒者不宜生吃。此外,孕婦應慎食。

– 苦瓜釀蛋-

[ 食材 ]

苦瓜1條

干香菇3朵

豬肉100g

生抽1/2勺

玉米澱粉1/2勺

料酒1/2勺

鵪鶉蛋

香蔥

生抽

香油

1湯匙=1 table spoon=15ml1茶匙=1 tea spoon=5ml

[ 做法 ]

1.豬肉剁成肉沫,香菇泡發剁碎,打入兩個鵪鶉蛋,加入適量生抽、料酒、玉米澱粉,順著一個方向拌勻

最好自己買三分肥七分瘦的豬肉回來剁,這樣肉質更香

2.苦瓜切段去瓤,每段2cm左右

苦瓜為什麼會苦呢?白瓤是重要原因,用小刀刮乾淨

白瓤要去到右邊這種程度,才能極大降低苦味


发表于: 2018-07-24 05:42:56 AM
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