31道家常菜食譜

南乳炸肉

材料: 三層肉300克(去皮切條狀)醃料: 南乳1 ½塊,南乳汁1湯匙,糖半湯匙,鹽¼茶匙,蒜米5粒(切碎)炸粉: Kentucky炸雞粉2大匙,地瓜粉3大匙(拌勻)做法:1.三層肉用醃料攪拌均勻醃製3小時。2.熱油把肉均勻的沾滿炸粉放入炸至金黃色,撈起切片即可。鳳梨梅醬雞

材料:無骨雞腿(切柳狀) 2片,鹽,半茶匙,胡椒粉少許【醃製1小時】 配料:鳳梨肉(切方塊)200克,芝麻(炒過)少許,薯粉適量調味料:番茄醬1湯匙,酸梅醬3湯匙,糖半茶匙,水50毫升【全部攪拌均勻】做法: 1.熱油,雞肉沾上薯粉炸至金黃色撈起待用。 2.熱半湯匙油,放入黃梨塊略炒。 3.倒入調味料煮滾後,加入雞柳和芝麻拌勻即可。

蘇打餅肉丸

材料:肉碎400克,紅蘿蔔丁50克,香菇(浸軟切碎)3朵,馬蹄丁100克,蔥蒜(切碎)各5粒,蘇打餅(壓碎)6片,青蔥碎1湯匙,紅辣椒(去籽切碎)1條 調味料:五香粉半茶匙,胡椒粉半茶匙,蠔油1湯匙,鹽1茶匙,雞精粉半茶匙,薯粉2湯匙,麻油半茶匙,糖2茶匙,花雕酒1湯匙做法: 1.把全部材料和調味料混合,用手攪拌均勻。 2.搓成肉丸。 3.熱油,放入肉丸,炸至金黃色即可(用中火炸)。

泰式炸花肉

材料:三層肉(去皮切薄片)300克,鹽半茶匙,胡椒粉半茶匙,【醃製1小時】 配料:大蔥(切絲)半粒,薯粉適量 醬料:泰式甜雞醬2湯匙,泰式甜辣醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,鹽¼茶匙,水2湯匙(放入碗裏攪拌均勻) 做法: 1.熱油鍋,肉片沾上薯粉放入炸至略微變黃撈起。2.等油熱,再放入炸至金黃色撈起瀝幹油。3.洗凈鍋,熱1湯匙油,炒香大蔥。4.倒入醬料,煮滾,放入肉片快速炒均勻即可。

五香鹵肉

材料:三層肉(切條狀)500克,豆腐(切三角形)5塊,熟雞蛋(去殼)5個,香菇適量,蔥頭仔(拍扁)5粒,蒜頭(拍扁)5粒,姜5片,桂皮1支,八角2粒 調味料:五香粉半茶匙,胡椒粉半茶匙,蠔油1湯匙,糖1湯匙,鹽1茶匙,花雕酒1湯匙,黑醬油1湯匙,麻油1湯匙 做法: 1.熱油鍋,放入豆腐炸至金黃色撈起備用。2.留約1湯匙油,加入1湯匙麻油,爆香蔥,蒜,薑片,八角,桂皮。3.放入鹽和糖煮至糖溶解後,把肉和香菇放入炒勻,略微煎一下。4.放入其他調味料,拌炒均勻後,加入適量水(要蓋過肉)和豆腐煮滾後,小火燜煮20分鐘。5.放入雞蛋,再燜煮至肉熟軟,汁變濃稠即可。 五香卷

材料:花肉(去皮切碎)800克,紅蘿蔔(切碎)半條,香菇(浸軟切碎)6朵,沙葛(切碎)200克,蔥蒜(攪碎)各10粒,蘇打餅(壓碎)5片,青蔥(切碎)1棵,豆皮1張 調味料:五香粉1茶匙,胡椒粉1茶匙,蠔油1湯匙,糖半湯匙,鹽2茶匙,雞精粉半茶匙,蛋1個,薯粉2湯匙,麻油半湯匙,花雕酒1湯匙 做法: 1.把全部材料和調味料混合用手攪拌均勻。2.把揉碎鋪在豆皮上捲起,塗上薯粉水在介面處,捲起。3.兩端的開口處塗上薯粉水折起。4.大火蒸20分鐘至熟即可。5.要吃時,再炸至金黃色即可。

自製海鮮豆腐

材料:魚肉100克,蝦肉100克,紅蘿蔔1小段,蒜頭4粒,蔥仔4粒,青蔥1棵【全部材料切細】,蛋豆腐(壓碎)2條 調味料:雞精粉2茶匙,鹽半茶匙,胡椒粉半茶匙,糖1茶匙,薯粉2湯匙 做法:1.把全部材料和調味料放入盤裏攪拌均勻至起膠。2.用7寸盤抹油,放入攪拌好的豆腐鋪平壓緊。3.盤口包上保鮮紙,大火蒸30分鐘至熟。4.起出待涼切塊,沾上薯粉炸至金黃色即可。

香脆蝦球

材料:中蝦300克,青蔥粒1湯匙,粟米粉100克 醃料:蘇打粉半茶匙,鹽1茶匙i,胡椒粉1茶匙,糖1茶匙 脆漿: 自發麵粉200克,粘米粉10克,清水200 – 250毫升,油1湯匙半,原味Eno半包,鹽1茶匙【不要太濃或太稀,蝦沾上後可慢慢滑下即可】 做法: 1.將蝦去殼留尾,加入醃料半小時,待用。2.將脆漿的材料全部混合均勻,加入青蔥個混合均勻。3.將醃好的蝦沾上粟米粉,再沾上脆漿,放入熱油中,以中火炸至金黃色,瀝幹油即可。

冬炎牛油雞

材料A:雞腿(切塊)3隻,牛油2大匙 材料B:香茅(切碎)3支,辣椒仔(切碎)1小匙,風柑葉(切絲)1小匙,冬炎醬1大匙,清水150毫升 醃料:鹽1小匙,雞蛋1粒,粟粉1大匙半,麵粉1大匙半 做法:1.將雞肉加入醃料拌勻,醃製2小時左右。2.鍋裏熱油,放入雞肉炸至金黃色,盛起,瀝幹油備用。3.熱鍋,加入2大匙牛油煮溶,加入B料炒香(除了清水),加入雞肉拌炒,加入清水煮至水幹即可。

鹹魚蒸肉餅

材料A:豬肉碎500克,馬鮫鹹魚50克(洗幹凈,取出肉,煎香),姜絲1湯匙 材料B:生抽1湯匙半,糖2茶匙,胡椒粉2茶匙,麻油2茶匙,木薯粉1湯匙半,雞精粉1茶匙,清水100-150毫升 做法:1.將A+B(除了鹹魚和姜絲)放入蒸盤裏攪勻,鋪上鹹魚和姜絲。2.把肉餅放入預熱的蒸爐裏,以大火蒸35-40分鐘至熟,即可。

排骨王

材料:排骨500克 調味料:鹽,麻油,白糖,蛋黃粉,自發麵粉,雞蛋,胡椒粉,蠔油,番茄醬,辣椒醬,HP醬,LP醬 做法:1.將排骨洗幹凈後加入一粒雞蛋。2. 1小匙鹽,2大匙的水,少許胡椒粉,麻油,1大湯蛋黃粉。 3. 1大匙自發麵粉醃製30分鐘以上。 4.然後放入油鍋中炸至熟,便可撈起備用。 5.在鍋中爆香蒜蓉,加入2大匙HP醬,2大匙A1醬。 6. 1大匙蕃茄醬,1大匙辣椒醬,1大匙白糖。 7.半大匙蠔油,1小匙LP醬和半杯的水,醬汁煮至濃。 8.倒入炸好的肉眼炒均勻便可上桌,或者用半煎式的(讓表面帶點焦這樣會很香)。

发表于: 2018-08-01 07:29:18 AM
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