你蒸的南瓜發糕總是塌陷、回縮、發硬?只因這幾步沒做到位

過去上不了席面,登不了大雅之堂的南瓜如今已經成了人們非常好的健康食品,超高的營養價值使他們在國際市場上變得越來越走俏。近年來,南瓜之所以深受人們的青睞,這是因為南瓜中含有大量的人體必需的微量元素、礦物質、維生素、胺基酸等,其中具有抗衰老抗氧化作用的維生素E和能夠維護視力健康的胡蘿蔔素尤其豐富,另外南瓜中高含量的鈣、鉀,低含量的鈉,對於骨質疏鬆送的中老年人和高血壓患者具有很好的食療效果。從醫學角度來說,南瓜能夠補中益氣,促進人體胰島素的釋,有效地防治糖尿病和增強人體肝、腎臟細胞的再生能力。現在正是南瓜的上市季節,市場上到處都擺放著大大小小,各個品種的南瓜,人們買回家之後可以做出各種各樣的美食,其中南瓜發糕是我們再熟悉不過的美食了,蒸好的南瓜發糕蓬鬆柔軟,香甜可口,可是對於我們這些手殘黨來說自己蒸的南瓜發糕總是塌陷、回縮、發硬,口感自然而然也沒有想像的那麼完美,其實主要是因為你這幾步沒做到位而導致的一系列問題,今天小編就把蒸南瓜發糕的幾個關鍵步驟詳細地介紹大家,保證大家下次做的南瓜發糕會更好。

第1步:把洗凈的南瓜去皮去籽後切成薄片,切成薄片後的南瓜大約重250g上鍋蒸熟,待南瓜片蒸熟後加入20g的白砂糖(糖量因人而異),用勺子按壓成細膩的南瓜泥後涼至溫熱以待用

第2步:待第1步中的南瓜泥涼至溫熱狀態後加入3g酵母粉(溫度過高會把酵母菌燙死的),攪拌均勻後再加入2顆雞蛋,再次用筷子攪拌均勻

第3步:再上一步中調好的南瓜雞蛋液分次加入300g麵粉,邊倒麵粉邊用筷子攪拌,攪拌至如下圖狀態較乾的麵糊(麵糊攪得越干,蒸出來的發糕越勁道,不容易塌陷),最後蓋上保鮮膜二次醒發至原來的2倍大

第4步:待麵糊發酵好之後用鏟子攪拌排盡氣體(讓二次醒發後的麵糊的氣孔細膩均勻,蒸出來的發糕不易塌陷),然後把麵糊倒進鋪有油紙的容器里(鋪上油紙更易使發糕脫模),用鏟子抹平後蓋上蓋子放在溫暖的地方再次醒發麵糊至原來的2倍大

第5步:準備適量的大棗,洗凈後切成兩半再去掉棗核以備用;待麵糊好之後在其表面放上大棗(每次發酵麵糊至原來的2倍大,發酵過頭的話,麵筋支撐不住就會塌陷)

第6步:蒸鍋里加入足量的涼水,把麵糊連同容器放進蒸篦上,全程開大火(大火可以使麵糊內部組織快速定型,防止塌陷),大約20分鐘左右後關火燜5分鐘即可開蓋出鍋

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发表于: 2018-10-31 06:37:13 AM
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