過去上不了席面，登不了大雅之堂的南瓜如今已經成了人們非常好的健康食品，超高的營養價值使他們在國際市場上變得越來越走俏。近年來，南瓜之所以深受人們的青睞，這是因為南瓜中含有大量的人體必需的微量元素、礦物質、維生素、胺基酸等，其中具有抗衰老抗氧化作用的維生素E和能夠維護視力健康的胡蘿蔔素尤其豐富，另外南瓜中高含量的鈣、鉀，低含量的鈉，對於骨質疏鬆送的中老年人和高血壓患者具有很好的食療效果。從醫學角度來說，南瓜能夠補中益氣，促進人體胰島素的釋，有效地防治糖尿病和增強人體肝、腎臟細胞的再生能力。現在正是南瓜的上市季節，市場上到處都擺放著大大小小，各個品種的南瓜，人們買回家之後可以做出各種各樣的美食，其中南瓜發糕是我們再熟悉不過的美食了，蒸好的南瓜發糕蓬鬆柔軟，香甜可口，可是對於我們這些手殘黨來說自己蒸的南瓜發糕總是塌陷、回縮、發硬，口感自然而然也沒有想像的那麼完美，其實主要是因為你這幾步沒做到位而導致的一系列問題，今天小編就把蒸南瓜發糕的幾個關鍵步驟詳細地介紹大家，保證大家下次做的南瓜發糕會更好。
第1步：把洗凈的南瓜去皮去籽後切成薄片，切成薄片後的南瓜大約重250g上鍋蒸熟，待南瓜片蒸熟後加入20g的白砂糖（糖量因人而異），用勺子按壓成細膩的南瓜泥後涼至溫熱以待用
第2步：待第1步中的南瓜泥涼至溫熱狀態後加入3g酵母粉（溫度過高會把酵母菌燙死的），攪拌均勻後再加入2顆雞蛋，再次用筷子攪拌均勻
第3步：再上一步中調好的南瓜雞蛋液分次加入300g麵粉，邊倒麵粉邊用筷子攪拌，攪拌至如下圖狀態較乾的麵糊（麵糊攪得越干，蒸出來的發糕越勁道，不容易塌陷），最後蓋上保鮮膜二次醒發至原來的2倍大
第4步：待麵糊發酵好之後用鏟子攪拌排盡氣體（讓二次醒發後的麵糊的氣孔細膩均勻，蒸出來的發糕不易塌陷），然後把麵糊倒進鋪有油紙的容器里（鋪上油紙更易使發糕脫模），用鏟子抹平後蓋上蓋子放在溫暖的地方再次醒發麵糊至原來的2倍大
第5步：準備適量的大棗，洗凈後切成兩半再去掉棗核以備用；待麵糊好之後在其表面放上大棗（每次發酵麵糊至原來的2倍大，發酵過頭的話，麵筋支撐不住就會塌陷）
第6步：蒸鍋里加入足量的涼水，把麵糊連同容器放進蒸篦上，全程開大火（大火可以使麵糊內部組織快速定型，防止塌陷），大約20分鐘左右後關火燜5分鐘即可開蓋出鍋
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发表于: 2018-10-31 06:37:13 AM
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