紅燒肉這樣做,都不用炒糖色,只需加上它,連肥肉都忍不住吃完

秋天到了!天氣一天比一天冷,大傢伙是不是就該貼秋膘啦?對於無肉不歡的老婆來說,終於可以名正言順吃肉肉了,那麼怎樣才算好吃的紅燒肉?形如琥珀,味醇汁濃,香糯酥爛的肉肉才是好肉肉,連肥肉都忍不住吃完,湯汁都非常下飯~然而很多人做的紅燒肉卻是這個樣子,瘦肉又硬又柴,肥肉又太膩,這簡直是對食物的浪費。對於愛吃紅燒肉又做不好吃的朋友來說,今天可使勁學吧!說起紅燒肉那是無人不愛,一碗好的紅燒肉吃起來口感該是肥而不膩,看起來那是紅亮油潤。

說起做肉,還得是我老爸的手藝,那可是當初混跡過大食堂的灶台,做飯在我們家一直的公認最好吃的。之前跟爸爸學的做紅燒肉,他是我們北方傳統做法,要熬糖色炒至肉上色,然後再放水燉煮。一次聚會跟一位姐姐學的做紅燒肉不熬糖色,一把冰糖,放砂鍋內慢慢燉煮出來的紅燒肉顏色也是極為的紅潤光澤,想來很多拿捏不好炒糖色的人可以試試這種做法,喜歡的話,周末的時候在家試試吧~

五花肉600克,鵪鶉蛋200克,豆腐皮一張、姜、蔥適量,八角2個,花椒數粒,桂皮一小塊,老抽1勺,生抽2勺,料酒2勺,冰糖20克,水一碗

1、首先準備好所需的食材,把五花肉洗凈切小塊,鍋內燒開水,先把豆皮過下開水迅速撈出,這樣焯水之後再打結就不那麼容易斷了;

2、然後把豆皮撈出後把切好的五花肉放進去焯水,然後撈出洗凈浮沫,炒鍋燒熱的時候把切好的五花肉放進去,中火炒至外表微微發黃;

3、接著把料酒、老抽、生抽倒進去,翻炒均勻,使肉上色,把炒好上色的肉倒進砂鍋內,放進一碗熱水,準備調料,把調料放進調料盒內,和冰糖一起放進砂鍋里,蓋蓋子煮開後關小火慢燉30分鐘左右;

4、最後把豆皮切成細條,然後打個結,做成豆皮結,鵪鶉蛋洗乾淨後放鍋內煮熟透,然後撈出去皮,30分鐘後打開鍋,先放入鹽,再把剝皮的鵪鶉蛋和豆皮結一起放進去,稍翻拌下,蓋蓋子繼續再慢火15分鐘,湯汁濃稠的時候關火出鍋就可以啦~

香滑美味,汁香濃郁的紅燒肉就做好了,切塊切小一點,一口一個絕沒問題,喜歡的話,自己在家也試試吧~

小提示

1、豬肉一定要選擇五花三層、肥瘦均勻、帶皮的,那樣口感才好;

2、燜燉的時候,記得要用小火來做,不要嫌時間長;

3、老抽的作用是上色,而且會越煮越濃,所以剛開始不要放太多。

发表于: 2018-10-31 06:15:32 AM
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