【客家傳統甜點】一個小技巧,讓你做出圓圓美美,彈性十足,鬆軟好吃的喜板!純天然色素,各種口味,任你選擇!​

一個小技巧,讓你做出圓圓美美,彈性十足,鬆軟好吃的喜板!純天然色素,各種口味,任你選擇!

【 金瓜喜板】

材料: 普通麵粉250g (過篩),糯米粉250g (過篩),細砂糖150g,即溶酵母1/2 TBSP,金瓜270g (240-270都行) ,清水250ml (水慢慢地加因為金瓜的品質不同所需水量都不同,加至能成團就行了.別把水倒完), 粟米油30g,香蕉葉 20個

做法:

1) 麵粉,糯米粉,白糖,油, 南瓜泥, 酵母,水,放入攪拌容器,(我用cosway麵包機 program 8 按一次(10min)水慢慢加, 直成團, 滑面就可了。

2)把麵團分成1粒50g (不需待發),手掌抹少許油,在手掌用滾圓方式,把麵團滾圓。

3)把滾圓的麵團放在蕉葉上,用手掌心輕壓扁。待發25-30分鐘。

4)水滾後放入喜板,中火蒸12分鐘後熄火。鍋蓋打開小縫5分鐘打開鍋蓋取出喜板!

5)喜板就會圓圓美美了. 沒麵包機也能用手搓成團哦。我較懶惰用機器搓。

【藍花喜板】

發種:酵母 1/2 tsp,細糖 15g,普通麵粉 100g,清水 80g

做法:把以上材料混合均勻,待發3~4個小時。

材料 : 普通麵粉 75g,糯米粉 100g,細糖 60g,藍花汁 120 ml (過濾),粟米油 1 tbsp

做法:

1)發種發酵完成後,加入普通麵粉,糯米粉,細糖和藍花汁,拌勻。最後加入粟米油搓成粉團。

2)香蕉葉上塗油,鋪好在蒸籠上,雙手也要沾油,將粉團等量分割,搓成圓形,放在香蕉葉上,待發至雙倍大(大約40分鐘)。

3)發好後以中火蒸15分鐘即可。

小貼士 : 藍花[碟豆花]被公認是純天然色素

【班蘭喜板】

材料:底筋麵粉/麵粉 160g,糯米粉 130g,幼糖 90g,即溶酵母 11/2茶匙,清水 適量,班蘭水 50g(班蘭葉加少許水,用攪拌機攪蘭,隔渣),玉米油 8g (沒買到玉米油,我用普通油)

做法:

1. 將 幼糖和酵母加入班蘭水裡,攪拌至糖溶化。

2. 將麵粉和糯米粉,混合一起過篩。

3. 分次加入班蘭水,慢慢揉成均勻的面團,班蘭水加完了,再加水拌成團。

4. 加入玉米油,揉搓成面團均勻光滑。

5. 接著分割成同等份後,手上抹油,把面團揉圓,盤要先塗層油。放入面團,稍微壓扁。待發酵30分鐘。發酵好的喜板,用手指按一按,表面有彈性,就可以開始煮開蒸鍋裡的水。

6. 水滾後放入喜板,以大火蒸12分鐘,熄火後鍋蓋打開小縫,待3分鐘後才打開鍋蓋即可。

【紫薯喜板】

材料:低筋麵粉 170g,糯米粉 80g,細砂糖 60g,即溶酵母 3g,紫薯泥 70g,清水 115g,粟米油 15g

做法:

1)酵母溶於水。粉類混合過篩。

2)將麵粉、糯米粉、細糖、番薯泥,酵母和水搓成團。(水份慢慢加)

3)分次慢慢加入油揉勻。

4)將面團平均分成小粒,手掌抹上少許油,將面團滾圓,放在香蕉葉上再稍壓扁。待發25-30分鐘。

5)發酵好的喜粄,用手指按一按,表面有彈性,就可以開始煮開鍋裡的水。水滾後將喜粄放入以中火蒸約12-15分鐘。(不要馬上開蓋取出喜粄)

6)將鍋蓋開個小縫約3-5分鐘後,可將喜粄取出。

【南瓜喜板】

(數量 50-54g – 10個)

材料:普通麵粉 125g (我用低筋麵粉170g),糯米粉 125g (我用80g),細砂糖 75g ,南瓜泥 120g,即溶酵母 3g,清水 80g(覺得面團很軟所以只加了80g水),粟米油 15g

做法:

1)先將酵母溶於一半的水用量裡。

2)將麵粉、糯米粉、細糖、南瓜泥,酵母和水搓成團。(水份慢慢加)

3)分次慢慢加入油揉勻, 將面團平均分成每粒約50g滾圓,放在香蕉葉上再稍壓扁。

4)讓喜板待發25-30分鐘,用手指按一按,表面有彈性,就可以開始煮開鍋裡的水。

5)水滾後將喜粄放入以中火蒸約12分鐘。(不要馬上開蓋取出喜粄)

6)將鍋蓋開個小縫約3-5分鐘後,可將喜粄取出。

【紫薯黑芝麻喜板】

數量 46-48g – 12個

材料:普通麵粉 150g,糯米粉 100g,黑芝麻粉 20g,細砂糖 75g,紫薯泥 90g,即溶酵母 3g,清水 120g (水份要視面團的情況而做加減),粟米油 15g

发表于: 2018-12-03 08:28:13 AM
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