40 道家常健康蒸菜,避免油煎火炒,營養不流失,味道甩炒菜幾條街哦!

  總是用油炒菜,不僅人會吸進去不少油煙,而且食材的營養也在高溫下流失不少。蒸菜則不同,更完整地保留了食物的滋味和營養,原汁原味不說,做法也都意外地簡單呢!

  1.排骨蒸豆腐

  原料:豆腐、排骨、黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉。

  1. 豆腐切塊,排骨洗淨斬小段。

  2. 排骨用黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉調味醃制。

  3. 把豆腐和排骨擺盤,蒸10分鐘左右,取出撒上蔥花即可。

  2.蒜蓉粉絲蒸大蝦

  原料:蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。

  1. 蝦開背,去腸,倒少許料酒和生抽醃制半小時。

  2. 大蒜剝開、去外皮,切成蒜蓉;起鍋放油,三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略變色馬上關火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,拌勻。

  3. 龍口粉絲泡軟,放在盤子上打底,在粉絲上面放上大蝦,蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃制蝦肉的料酒及生

  抽澆上去,入鍋蒸8分鐘。

  4. 最後出鍋時灑上蔥花,起鍋燒點熱油一澆即可。

  3.香菇馬蹄蒸肉餅

  原料:豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。

  1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開,將肥肉切成細粒,拌上1小勺干澱粉和少許香油,備用,瘦肉和生薑一起剁成肉糜。

  2. 干香菇提前用水泡發,切成細小的碎末,馬蹄(荸薺)洗淨去皮,剁成碎末。

  3. 把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。;

  4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中,待燒開蒸鍋裡的水之後,把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後,趁著熱氣,撒入香蔥粒即可。

  4.腐乳蒸雞

  原料:嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。

  1. 腐乳壓碎,和其它醃料混合拌勻備用。

  2. 嫩雞洗淨瀝干水分,切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前准備好的腐乳醃料一起充分拌勻,醃制約30分鐘。

  3. 放入水滾的蒸鍋,隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。

  5.酒蒸蛤蜊

  原料:蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥

  1. 蛤蜊一斤,吐沙,外殼一個個的刷洗干淨,干辣椒2個,蒜2瓣,一點點油爆香。

  2. 加入蛤蜊,加60ml的清酒,蓋上鍋蓋子煮開。

  3. 蛤蜊一個個的張開嘴後,加10g無鹽黃油,2茶匙生抽,一把小蔥碎,拌勻,略煮即可。

  6.涼拌蒸茄子

  原料:茄子、蒜、生抽、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花。

  1.茄子洗干淨,橫切兩段,用刀縱向劃幾刀,不要劃斷,在盤子裡面碼好,蒸15分鐘之後,倒掉蒸出來的水,放涼備用。

  2. 蒜切末,和所有調料調勻,調料撒在茄子上,再加少許蔥花裝飾一下即可。

  7.蒜蓉蒸絲瓜

  原料:絲瓜、大蒜、花生油、生抽王。

  1. 將絲瓜刨皮,然後切成一段段的,然後一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮,剁成蒜蓉。

  2. 起一個蒸鍋,把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面,大概蒸3-5分鐘。

  3. 熱鍋,放一勺花生油下去,等到油熱,有點冒煙之後,把蒜蓉放進去,用小火慢慢地爆,等蒜蓉變黃以後把准備好的生抽王倒下去,把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可。

  8.黃豆醬蒸魚

  原料:鯿魚、海天黃豆醬、姜絲、香蔥、鹽、料酒。

  1. 鯿魚開肚去內髒,颳去魚鱗,在背魚淺割一刀。

  2. 用鹽、料酒塗抹魚身醃制15分鐘,在魚肚內塞滿香蔥、姜絲, 再在表面塗上一層黃豆醬。

  3. 鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。

  4. 蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油,最後在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。

  9.冬菇蒸鵪鶉蛋

  原料:冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。

  1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗干淨,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鵪鶉蛋,然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。

  2. 水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止,把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。

  3. 把蔥花,芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面,把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

  10.剁椒金針菇

  原料:金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。

  1.金針菇去掉根部,清洗干淨瀝干水。

  2.將洗干淨的金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋後蒸三分鐘。

  3.蒸好後,倒掉盤中的余水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。

  4.再淋上燒熱的植物油即可。

  11.千張蒸肉卷

  材料:千張(薄豆腐皮)5張、豬肉餡250g、干香菇4朵、金華火腿50g、雞蛋1枚、姜1塊(5g)、韭菜葉10根、黃酒1湯匙(15ml)、生抽1湯匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、鹽、干澱粉各1茶匙(5g)。

  做法:

发表于: 2018-12-03 06:29:55 AM
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