葡萄酒:波尔多五大名庄风格比较

原标题:葡萄酒:波尔多五大名庄风格比较

文/葡萄酒品鉴 (ID:winetasting)

波尔多是世界最为重要的葡萄酒中心,以61名庄尤为有名,61名庄中的最顶尖是五大一级名庄:拉菲,拉图,木桐,奥比昂,玛歌,代表着酿酒的最高水平。

优雅的拉菲、细腻的玛歌、奔放的拉图、华丽的木桐以及精致的侯伯王,这五大名庄都采用赤霞珠等几种葡萄混酿,因在品种比例,酿造工艺等方面的不同而造就了风格迥异。

拉图城堡-雄壮阳刚

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葡萄品种:

人们常拿拉菲与拉图比较——拉菲优雅婉转,拉图雄浑有力。拉图之所以被认为是波尔多雄壮风格的代表,很大程度得益于酒庄酒款中通常高达90%以上的赤霞珠比例。在五大一级庄近十年中,拉图城堡的赤霞珠占比最高。

正因如此,拉图城堡红葡萄酒往往具有极佳的陈年潜力。罗伯特·帕克(Robert Parker)曾说:“拉图城堡通常需要20至25年的陈年,经过缓慢地发展之后,才会摆脱生涩的单宁,展现出惊人的力量感和深度。”

在葡萄调配时,除赤霞珠和梅洛外,品丽珠和味而多也贝多次用到。近几年酒庄更倾向于用味儿多,味而多的异国风情的芳香,能够给酒液带来更多的单宁和活力,赋予更多微妙的个性。

工艺及陈酿:

拉图城堡在葡萄采收后,会按不同的地块对葡萄分类、去梗、破碎,之后放入温控不锈钢罐进行约3周的发酵,以充分提取葡萄的多重风味。次月进行苹果酸-乳酸发酵,随后,再转入橡木桶中熟化。熟化的前几个月,酿酒师会让葡萄酒与空气进行一定程度的接触,并每两周进行一次添桶。第二年夏天来临前,葡萄酒会被转移至另一个酒窖,在恒定的温度下于密封的桶内进行10-13个月的新一轮熟化。此次熟化完成后,酿酒师使用蛋清对葡萄酒进行澄清,并在45天后进行倒罐,以彻底清除沉淀,之后进行最后一次品鉴,决定葡萄酒的装瓶时间。2012年,拉图决定不再销售期酒,所以酒庄延长了葡萄酒的瓶陈时间。一般情况下,拉图的正牌酒在上市前需在酒窖里陈酿8-10年。

拉菲城堡-温柔和谐

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葡萄品种:

拉菲的优雅和谐除了得益于绝佳的风土条件之外,也与酿酒师的精心调配密不可分。拉菲正牌酒近年的大多数年份的调配比例总体保持在80%至95%赤霞珠、5%至20%梅洛、0至5%的品丽珠及味而多之间,调配出的酒体饱满,单宁紧致且精致,口感丰富、柔顺,极具魅力,品质优秀且稳定。

工艺及陈酿:

酒庄将来自不同地块的葡萄分别置入传统的大橡木桶或现代不锈钢罐进行酒精发酵及苹果酸-乳酸发酵,随后,转移至新橡木桶中进行18至20个月的陈酿,采用的橡木桶均由酒庄自有的制桶厂生产,制作时会根据酒液特点对橡木桶进行不同程度的烘烤。装瓶前,酒液会经过多次的倒罐以及蛋清澄清。

侯伯王庄园-刚柔并济

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葡萄品种:

侯伯王庄园位于格拉夫(Graves)产区,是1855分级制度中唯一一个不属于梅多克地区的列级庄。在侯伯王使用梅洛的平均占比略高于赤霞珠,因此品尝起来会有更多精致的红色水果香气与圆润柔顺的口感,同时赤霞珠的加入又为它提供了坚实的骨架、强劲的单宁和,此外,品丽珠的韵味,也让侯伯王有了更精妙的口感。这三者的完美调配,造就了侯伯王的丰富口感与层次。

工艺及陈酿:

经采摘、挑选、去梗和破碎之后,发酵后,酒液会进入新法国橡木桶中进行陈酿,陈酿时间通常为20至24个月。在陈酿期间会按照传统方式每隔三个月进行一次倒罐和添桶,之后经过下胶和过滤再进行装瓶。

玛歌酒庄-细腻优雅

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葡萄品种:

赤霞珠是构成玛歌酒庄红葡萄酒的核心,年均占比接近90%,因此可以感受到它坚实的骨架。梅洛和品丽珠的年均占比分别为6.9%和2.5%,为玛歌增添了复杂的香气、细腻的结构和顺滑的口感。尽管味而多的占比很小,它依旧为成酒带来了不可或缺的层次感和饱满度。玛歌酒庄红葡萄酒风味浓郁复杂,入口宛如舌尖上舞动的一曲芭蕾舞般优雅而有力,单宁充沛顺滑,平衡感佳,收尾中可感受到清新悠长的质感,陈年潜力相当出众。

工艺及陈酿:

酒庄同时采用橡木桶及不锈钢罐进行发酵。发酵结束后,酒液会进行苹果酸-乳酸发酵。之后,酒液会被置于全新法国橡木桶中熟成18至26个月。为了使葡萄酒变得更加清澈,装瓶前还要进行下胶。

木桐酒庄-华丽精致

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葡萄品种:

“木桐不变(Mouton Ne Change)”,木桐酒庄红葡萄酒始终保持着其经典的葡萄酒风格。在2008-2017年的木桐酒庄红葡萄酒中,赤霞珠和梅洛年均占比分别为87%和11.3%。赤霞珠为木桐佳酿赋予了丰富的单宁、复杂的香气和陈年潜力;而梅洛则给木桐带来了柔顺、圆润的口感和悠长的余味。

工艺及陈酿:

2012年,木桐酒庄新的酿造车间正式投入使用,它将传统工艺与现代科技融为一体。车间分为上下两层,由金属柱支撑相连。该车间特别采用了重力自流法,经过精心筛选和轻微破皮的葡萄仅依靠重力被置入发酵桶内,没有经过过多的人工干预,以维持葡萄果实自然纯粹的状态。发酵结束后,酒液被移至新橡木桶中熟化18个月左右。熟化过程中,视具体情况可对葡萄酒进行添桶,期间还会通过倒罐和下胶来澄清和稳定葡萄酒。

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发表于: 2020-10-09 01:02:35 AM
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