教你自制6种「中秋节燕菜和冰皮月饼」!大人小孩都爱吃的月饼,一定学起来!

还有三个星期就是中秋节,你已经购买月饼了吗?!

如果还没购买月饼的话,那不妨自己尝试做月饼也是不错的体验哦!在这里小编为大家列出6种燕菜和冰皮月饼的食谱给大家!

照片来源:mykitchen101

1. 火龙果燕菜月饼(份量:4 个 ;每个125 克)

【材料】

火龙果燕菜馅材料:

  • 45 克 红火龙果果肉 (压碎)
  • 1/2 汤匙 玉米淀粉 + 1 汤匙 清水
  • 1 茶匙 燕菜粉
  • 30 克 细砂糖
  • 145 克 牛奶 (室温)

芒果燕菜“蛋黄”材料:(分量:6 粒,每粒15 克)

  • 1/16 茶匙 细盐
  • 1 1/2 汤匙 细砂糖
  • 1 茶匙 燕菜粉
  • 90 克 清水
  • 60 克 芒果果肉 (切丁)
  • 1/2 汤匙 柠檬汁

火龙果燕菜皮材料:

  • 60 克 红火龙果果肉 (压碎)
  • 1 1/4 茶匙 燕菜粉
  • 2 汤匙 细砂糖
  • 1 叶 香兰叶
  • 240 克 清水
照片来源:mykitchen101.com

【做法】

芒果燕菜“蛋黄”做法:

  1. 把盐、糖、燕菜粉和清水混合拌匀。以中火加热至滚开,煮至燕菜粉完全溶化。把柠檬汁加入芒果果肉,加入燕菜浆,搅拌至细腻。把芒果泥过筛以去除粗纤维。
  2. 倒入6孔圆形冰块模具 (直径3 cm),盖上盖子。放入冰箱冷冻20分钟,或直到完全凝结
  3. 完全凝结后即可脱模。
照片来源:mykitchen101.com

火龙果燕菜馅做法:

  1. 把玉米淀粉和水混合,加入火龙果果肉拌匀。
  2. 把燕菜粉、糖和牛奶混合拌匀。以中火加热至滚开,煮至燕菜粉完全溶化。加入火龙果果肉拌匀,再次加热至滚开后熄火。
  3. 把少许火龙果燕菜馅倒入4个muffin纸杯 (杯口直径=6 cm,杯底直径=5 cm,高=4.8 cm)。加入芒果燕菜”蛋黄”。再加入火龙果燕菜馅直到总重量等于60克。
  4. 放入冰箱冷冻20分钟,或直到完全凝结。完全凝结后,把燕菜馅脱模。

火龙果燕菜皮做法:

  1. 把燕菜粉、糖、香兰叶和清水混合拌匀。以中火加热至滚开,煮至燕菜粉完全溶化。加入火龙果果肉拌匀,再次加热至滚开后熄火。把燕菜浆倒入耐热量杯。

组合火龙果燕菜月饼:

  1. 把少许火龙果燕菜皮倒入燕菜月饼模里。加入火龙果燕菜馅。再倒入火龙果燕菜皮直到满。
  2. 搁置一旁15分钟,直到稍微凝固。
  3. 放入冰箱冷藏2小时,或直到完全凝结。
  4. 完全凝结后,即可把火龙果燕菜月饼脱模。(收藏方式把燕菜月饼放入容器冷藏。)

※ 想了解完整版食谱,可【点击这里

照片来源:mykitchen101.com

2. 紫薯燕菜月饼(分量4 个 ;每个125 克)

紫薯燕菜月饼馅材料:

  • 50 克 紫薯 (切丁)
  • 160 克 清水
  • ⅛ 茶匙 细盐
  • 40 克 细砂糖
  • ½ 汤匙 燕菜粉
  • 1 叶 香兰叶
  • 4 个 燕菜月饼”蛋黄” (可参考: 燕菜月饼”蛋黄”

紫色燕菜月饼皮材料:

  • 280 克 紫薯汤*
  • 40 克 淡奶
  • ½ 汤匙 燕菜粉
  • 35 克 细砂糖
照片来源:mykitchen101

准备紫薯丁:

  1. 把紫薯去皮后切丁,分成50克和150克。(温馨提示:建议采用颜色比较深的日本紫薯。)

紫薯燕菜月饼馅做法:

  1. 把50克紫薯丁蒸30分钟直到非常软。
  2. 把清水(不是热水)、盐、糖、燕菜粉和香兰叶混合在锅中,以中火加热至滚开,煮至燕菜粉完全溶化。取出香兰叶,把燕菜浆加入已蒸软的紫薯,搅拌至细腻。
  3. 把少许紫薯燕菜月饼馅倒入4个muffin纸杯 (杯口直径=6 cm,杯底直径=5 cm,高=4.8 cm)。加入燕菜月饼”蛋黄”。再加入紫薯燕菜月饼馅直到总重量等于60克。
  4. 放入冰箱冷冻20分钟,或直到完全凝结。完全凝结后,把燕菜月饼馅脱模。

紫色燕菜月饼皮做法:

  1. *紫薯汤:把450克清水滚开,加入150克紫薯丁和2叶香兰叶。再次加热至滚开,以中小火煮15分钟。取出280克紫薯汤。
  2. 把燕菜粉加入淡奶拌匀。把紫薯汤、糖和淡奶倒入锅中,拌至混合。以中火加热至滚开,煮至燕菜粉完全溶化。把燕菜浆倒入耐热量杯。

组合紫薯燕菜月饼:

  1. 把少许紫色燕菜月饼皮倒入燕菜月饼模里,加入紫薯燕菜月饼馅,再倒入紫色燕菜月饼皮直到满。
  2. 搁置15分钟,直到稍微凝固。放入冰箱冷藏2小时,或直到完全凝结。
  3. 完全凝结后,即可把燕菜月饼脱模。

※ 想了解完整版食谱,可【点击这里

照片来源:mykitchen101

3. 抹茶红豆燕菜月饼(分量4 个 ;每个125 克)

抹茶红豆燕菜月饼馅材料:

  • 3/4 茶匙 抹茶粉 (Matcha powder)
  • 2 汤匙 热水
  • 115 克 红豆馅
  • 25 克 细砂糖
  • 1 1/4 茶匙 燕菜粉
  • 100 克 清水
  • 4 个 燕菜月饼”蛋黄”(可参考: 燕菜月饼”蛋黄”

抹茶燕菜月饼皮材料:

  • 1/2 汤匙 抹茶粉 (Matcha powder)
  • 1 汤匙 热水
  • 350 克 牛奶
  • 30 克 细砂糖
  • 1/2 汤匙 燕菜粉
照片来源:mykitchen101

准备抹茶红豆燕菜月饼馅:

  1. 把热水加入抹茶粉拌匀。加入红豆馅。把糖、燕菜粉和清水混合在锅中,以中火加热至滚开,煮至燕菜粉完全溶化。把燕菜浆加入红豆馅,搅拌至细腻。(温馨提示:食谱里用的红豆馅是低糖的。如果你用的红豆馅比较甜,可以减少加入的糖份。)
  2. 把少许抹茶红豆燕菜月饼馅倒入4个muffin纸杯 (杯口直径=6 cm,杯底直径=5 cm,高=4.8 cm)。 加入燕菜月饼”蛋黄”。再加入抹茶红豆燕菜月饼馅直到总重量等于60克。
照片来源:mykitchen101
  1. 放入冰箱冷冻20分钟,或直到完全凝结。完全凝结后,把燕菜月饼馅脱模

准备抹茶燕菜月饼皮:

  1. 1 把热水加入抹茶粉拌匀。加入牛奶拌匀。把抹茶牛奶、糖和燕菜粉混合在锅中拌匀。以中火加热至滚开,煮至燕菜粉完全溶化。把燕菜浆倒入耐热量杯。

组合抹茶红豆燕菜月饼:

  1. 把少许抹茶燕菜月饼皮倒入燕菜月饼模里。加入抹茶红豆燕菜月饼馅 (凸面向下)。再倒入抹茶燕菜月饼皮直到满。
  2. 搁置一旁15分钟,或直到稍微凝固
  3. 放入冰箱冷冻25-30分钟,或直到完全凝结
  4. 完全凝结后,即可把抹茶红豆燕菜月饼脱模

※ 想了解完整版食谱,可【点击这里

照片来源:mykitchen101

4.水晶紫薯月饼(零失败)

【材料】

  • 主配料:紫薯泥200g、细砂糖25g、淡奶油25g、椰浆25g
  • 副配料:西米150g、热开水160g、细砂糖30g
照片来源:小红书

【做法】

  1. 紫薯洗净去皮切片,大火蒸15min至软烂。
  2. 紫薯泥、细砂糖、淡奶油和椰浆用料理机混合打至细腻。
  3. 然后转移到不粘锅内,中火翻炒至紫薯泥变得细腻有光泽,不松散,容易成团,取出放凉。
  4. 紫薯泥取18g一个,搓成球形,共12个。
照片来源:小红书
  1. 将西米倒入破壁机里,打成细腻的粉状。
  2. 将西米粉,加细砂糖和热开水刮刀翻拌成团,然后用手揉成细腻光滑的面团。
  3. 取28g西米面团,搓成球形,一共12颗。
照片来源:小红书
  1. 皮压扁捏开包入紫薯馅,手指和虎口收紧接口。
  2. 用模具压出形状后底部垫纸放入蒸盘。
  3. 放入蒸烤箱100℃蒸25min 即可。

※ 想了解完整版食谱,可【点击这里

照片来源:小红书

5. 抹茶冰皮月饼(无需蒸烤)

【材料】

  • 冰皮月饼预拌粉:200g
  • 抹茶粉:少许
  • 开水:200g
  • 山药:适量
  • 炼乳:适量
照片来源:小红书

【做法】

  1. 冰皮月饼粉中倒入少许抹茶粉,搅拌均匀。
  2. 倒入开水,搅拌成面团,放凉。
照片来源:小红书
  1. 山药去皮放入锅中蒸熟,用勺子压成泥状,加入少许炼乳,搅拌均匀备用。
  2. 月饼面皮分成25g/个,擀成圆形,山药泥分成25g/个,揉成小球状,中间压凹,挤入适量炼乳,包好。
  3. 面皮包入山药馅,收口捏紧。
  4. 撒上适量的熟糯米粉,放入模具,按出来即可。
照片来源:小红书

【小贴士】

  • 包好的冰皮月饼放入冰箱冷藏后口感会更好吃哦
  • 山药蒸熟后用勺子压成泥,加入少许牛奶和砂糖,搅拌均匀即可

※ 想了解完整版食谱,可【点击这里

照片来源:小红书

6. 巧克力冰淇淋月饼

【材料】

  • 白巧克力100克
  • 粉巧克力100克
  • 淡奶油150克
  • 白糖15克
照片来源:小红书

【做法】

  1. 白巧克力和粉巧克力放入碗中,隔热水搅拌融化。
  2. 将巧克力液加入模具中,慢慢转动,使整个模具都裹上巧克力酱,放入冰箱冷藏10分钟,再取出裹多一层巧克酱,让巧克力层更厚。
照片来源:小红书
  1. 淡奶油和白糖,打发成奶油,把奶油挤到模具中,最后盖一层巧克力酱,放冰箱冷冻1小时取出脱模。
照片来源:小红书

【小贴士】

  • 模具一定要用硅胶哒,方便脱模。
  • 冰箱取出后要放凉一会再脱模,以免巧克力太脆烂掉。

※ 想了解完整版食谱,可【点击这里

照片来源:小红书

爱吃燕菜或饼皮月饼的朋友,不妨试一试自己动手制作吧!

发表于: 2020-10-11 08:38:02 AM
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