教你在家自制5种肉干!简单又美味!

农历新年要到了,想买肉干却发现每一年的肉干价格越涨越高!

那不妨自己动手制作肉干吧!做法非常简单,而且自己做自己吃,无防腐剂,吃得也比较放心啦!

照片来源:hhockmoonhiong

① 猪肉干

照片来源:sze-min

材料:

  • 猪肉碎 —— 450g
  • 糖 —— 100g
  • 酱油 —— 1Tbsp
  • 米酒 —— 1/2Tbsp
  • 鱼露 —— 1/2Tbsp
  • 蚝油 —— 1Tbsp
  • 黑酱油 —— 1tsp
  • 五香粉 —— 1/8tsp
  • 胡椒份 —— 一小撮
  • 盐 —— 1/2-3/4tsp 调味
  • 蜂蜜 —— 2Tbsp
  • 13”x13”的烤盘(可做出9片)

做法:

  1. 把全部材料混合一起, 用筷子同一个方向搅拌, 直到起胶的状况。放入冰箱冷藏几个小时。
  2. 把肉碎铺放好在烤盘, 可以用汤匙的背面压平。
  3. 放入预热160‘C的烤箱, 烤大概20分钟。  取出, 把烤箱温度提高到240’C.
  4. 把肉干剪成9片或喜欢的形状。
  5. 再放入烤箱, 用上火240‘C烤大概10分钟,取出,翻面,再烤7分钟,就完成了。

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② 香辣口味肉干(新马版本)

照片来源:mykitchen101

材料:

  • 550克 猪肉碎
  • 100克 细砂糖
  • 1汤匙 生抽(酱油)
  • 1茶匙 盐
  • 1½ 茶匙 黑胡椒粉
  • 1½ 茶匙 辣椒粉(粗)
  • 1汤匙 蚝油

做法:

  1. 将所有调味料加入猪肉碎里。
  2. 用手搅拌至肉碎成浓稠状态(乳化,肉的颜色变成略白,有粘性),大约需要五分钟左右。如果做的份量多也可以使用搅拌机。肉碎没有乳化,做出来的肉干就会松散。
  3. 用保鲜膜盖着,冷藏腌制至少4个小时以上或者是隔夜。如果腌制的时间不够,烘烤时肉干会出水。
  4. 覆上一层保鲜膜后,用擀面棍来回压平成大约3毫米(mm)薄片。
  5. 这食谱的份量可以做成两大片10寸 X 14寸的肉干。
  6. 放入预热110°C(230°F)的烤箱里烤8分钟。(如果不用烤箱可以选择摊在烈日下晒干记得要翻面)
  7. 110°C(230°F),8分钟后翻面再烤8分钟。
  8. 把烤干的肉片剪成小块。
  9. 预热烤箱至200°C(400°F)度每一面大约10分钟。记得翻转以及调换位置,否则容易烤焦。(如果选择用炭火慢烤需要不停翻转免得烤焦)
  10. 把肉干雙面烤香直到焦黄色就可以了。肉干可以提前做好,冷冻收藏三个月。香辣口味肉干就这样轻松完成了。

【温馨提醒】

  • 肉干可以提前做好,冷冻收藏三个月。
  • 没有吃完的肉干冷藏保存,食用前用微波炉,平底锅或烤箱略加热。
  • 如果不用烤箱,肉片也可以摊在烈日下晒干,记得要翻面。晒干后用炭火慢烤需要不停翻转免得烤焦。

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③ 金钱肉干

照片来源:echoskitchen

材料:(可做 30-35片)

  • 猪肉末(6分瘦,4分肥))—— 250 克
  • 鱼露 —— 1大勺
  • 红糟 —— 1/2小勺
  • 酱油 —— 1小勺
  • 糖 —— 5大勺
  • 食油 —— 一点

做法:

  1. 把所有调味料和绞肉拌匀,用个大勺朝一个方向搅上劲,放置一边备用。
  2. 把一个迷你马芬模喷/抹上一层薄薄的油。每个小格放上1小勺的绞肉,用勺子/手指压平肉末。建议厚度大约3毫米厚,这样烤制出来的肉干口感最好。
  3. 把烤盘入烤箱Broil/上火高火烤制 5 分钟,取出烤盘把肉干夹出来摆在一个平底烤盘上冷却。此时可进行制作第二批金钱肉干,重复此步骤至所有肉末用完为止。
  4. 等所有肉干都烤好时,把肉干再次入烤箱 上火高火档,烤制2-3分钟至边上有碳烤的效果为止,家里如果有炭炉,也可以碳烤进行这个步骤。

小贴士:

  • 如果是用市面上的红糟,因为已调有咸味,请把生抽和雨露的用量酌量减少。

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④ 蜜汁鸡肉干

照片来源:laurenskitchen

材料:

  • 鸡肉碎 —— 500克
  • 糖 —— 100克
  • 酱油 —— 1汤匙
  • 1/2 汤匙鱼露
  • 1汤匙蚝油
  • 1/8茶匙五香粉
  • 1/2汤匙食油
  • 1/2汤匙米酒
  • 1汤匙蜜糖
  • 1/8茶匙胡椒粉
  • 1茶匙盐

表层蜜汁:

  • 蜜糖水(3汤匙蜜糖+1汤匙水)

做法:

  1. 把所有材料用搅拌器/汤匙/筷子搅拌至起胶。冷藏腌制至少4小时或隔夜。
  2. 10寸X10寸的蛋糕模铺上10寸X12寸的烘焙纸,放入半份的材料(1),盖上保鲜纸,轻轻用擀或手掌压平。
  3. 去掉保鲜纸,把(2) 放入120°c的预热烤箱烤10分钟。之后再翻面以120°c烤10分钟。
  4. 把半熟的肉干切/剪成4片。以炭烤的方式烧烤,两面涂上蜜糖水。烤制理想的金褐色颜色,就好了!

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⑤ 麻辣肉干

照片来源:meishichina

材料:

  • 猪肉馅500克
  • 鸡蛋1个
  • 食盐 —— 适量
  • 糖 —— 适量
  • 料酒 —— 适量
  • 红烧酱油 —— 适量
  • 鱼露(没有的话就放蚝油) —— 适量
  • 鸡精 —— 适量
  • 蜂蜜 —— 适量
  • 黑胡椒 —— 适量
  • 辣椒粉 —— 适量
  • 花椒粉 —— 适量
  • 白芝麻 —— 适量

做法:

  1. 猪后腿肉一斤;用料理机搅拌成肉馅(也可直接买现成的肉馅)。
  2. 加入各种调料搅匀,加入鸡蛋按照一个方向使劲儿搅打上劲儿,打好的肉馅腌制半小时左右。
  3. 烤盘放上锡纸,表面刷层薄薄的植物油。把肉馅放锡纸上。
  4. 保鲜袋剪开盖在肉馅上,用擀面杖擀成薄厚均匀的肉饼,铺满烤盘。
  5. 烤箱预热180度,中层放入猪肉脯,加热25分钟。
  6. 其间10分钟后取出刷上一层蜂蜜汁,撒上白芝麻。
  7. 再过5分钟后翻面,涂抹一层蜂蜜汁,撒上白芝麻,完成烤制。
  8. 取出晾凉用剪刀剪成长条形。

小贴士:

  1. 尽量买后腿肉,有点肥肉更好吃。
  2. 喜欢浅色的就只加生抽,喜欢深色的加老抽或者红烧酱油。
  3. 锡纸上一定要提前用刷子涂一层植物油,否则烤好的肉铺可能在锡纸上粘住无法翻面。
  4. 擀肉馅的时候一定要擀成薄厚均匀,这样烤制的时候受热才会均匀。

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发表于: 2021-01-16 09:12:36 AM
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