国内多家贤合庄倒闭注销,背后原因是什么?

据爆料:近期,国内多家贤合庄火锅店变更企业状态,由存续变更为注销。企查查显示,目前有关贤合庄餐饮店已有30家注销。该品牌由陈赫、叶一茜、朱桢等名人共同投资成立,品牌于2015 年正式运营。

贤和庄毕竟也是一家明星开的餐饮店,多店倒闭注销引人瞩目,这背后的原因又是什么呢?

一、现象:现在明星开店,好不好吃不重要,流量最重要

据我所知,我和身边的朋友,吃过一次贤合庄的,基本没打算吃第二次。要说口味,一般,不算很差,但和市面上普通火锅店相比没啥特色,性价比不行。

曾经有个朋友,坐标内蒙,刚开业就拉一小姑娘去品尝,俩人吃了350元,还没吃饱,菜量都是小中小,还都是重庆火锅的食材。在内蒙68一斤的足额涮肉,300元肉都能让俩小伙子吃撑。后来,他大众点评发了个牢骚,第二天电话就来了,最后后台删评论。

在我看来,对学生来说,贵了。对普通白领来说,吃得起,但没性价比;对中产来说,没特色,没兴趣。对高端人士来说,没档次,这样一来哪还有什么持久性。

再说说其它明星餐饮店,比如孟非的小面,一碗素食小面,没有青菜,没有肉臊子,放点辣椒油,卖28元。一碗米饭5元,份量少到吃两碗都不够。在重庆一碗小面只卖6元,到了北京上海一线城市,素食小面卖到12元左右,后来孟非的小面也关了不少门店。

记得范冰冰曾在成都航空路开了河鲜馆“007美鱼馆”,2014年关店;韩寒开的餐厅“很高兴遇见你”,4家店也都在2018年关掉。

可以说,现在明星开店,好不好吃不重要,流量最重要,噱头大于质量。回到贤合庄,它是出了名的单品分量少,味道中规中矩,价格又对比一般火锅店贵的离谱,在别的火锅店能买两份的肉,在这换来的是几片超迷你版,还是接近透明的,最后唯一的卖点就是明星效应。

二、解析:明星开餐厅这事情,基本都是操盘手运作,明星赚热钱

要知道,明星开餐厅这事情,基本都是操盘手运作,明星赚热钱,预想他们压根也没想干长久,就看谁跑的时机合适。

盘点下,比如薛之谦的“上上谦”、韩寒的“很高兴遇见你”、郑恺的火凤祥火锅、孟非的面馆、还有包贝尔、杜海涛、赵薇等的餐厅,目前基本都是凉凉的状态,或者大不如前。

在国内,明星开餐厅显然就是走个过场,请个操盘手运作,其实自己本人一般啥也不干,甚至有些人都不出资的。

据悉,国内有个餐饮集团叫至膳,操盘过很多明星餐厅,模式其实都是一样的,靠明星名气收割一波钱财,不行了马上撤退就完事。这种说白了,就是明着割韭菜。

可是,以前割普通fans的韭菜也就算了,毕竟吃饭没几个钱,不过贤合庄这种模式,割的是加盟商的韭菜。毕竟加盟费几十万,不算小钱,加盟方还得出其他各种日常费用,开个店没有数百万下不来,对普通创业者也算是倾家荡产了。

总的来说,这类餐厅就是操盘公司用明星名气变现,双方都挣快钱,没有谁是真正打算走长远发展路线的。贤合庄这样的餐饮品牌,以前有,以后也还会有,会包装得“更有诚意”、“更有故事”、“更有特色”,但本质上,都是一个套路。你要是普通人猎奇吃吃饭,也就算了,要是真被忽悠去加盟,那可就真要被忽悠瘸了。

三、本质:北上广不相信眼泪,餐饮界不相信情怀

大家都知道,明星的知名度自带宣传曝光,其流量优势也能更轻松地实现粉丝经济转化,在商业竞争中占有绝对优势。有人做得风生水起门店遍布全国,但也有人已经鸣金收兵黯然退场。

餐饮品牌的运作,明星光环也许是敲门砖,但品控和运营才是根本。现实也一次又一次地证明,即使是明星店,也只有诚意十足、价格亲民、性价比高,品控运营都过关,用心经营才不会被市场淘汰。

而在经营之外,“加盟明星店=被割韭菜”的相关争议也是非常多。毕竟大多数明星的精细化运营能力都非常有限,于是给了背后MCN公司做连锁加盟生意的机会与空间。

目前,如关晓彤“天然呆”、胡海泉“本宫的茶”等新茶饮,还有陈赫“贤合庄”、郑凯“火凤祥”等餐饮品牌都打出了“加盟”的旗号,明星站在台前吆喝,餐饮公司在后台收款运营,“加盟”成为了生意的核心。

不论怎样,一味依靠“明星效应”来吸引粉丝打卡、收割流量、收割加盟商,绝非长远之策。只能说,明星不适合开店,适合做股东,单纯分红。

最后的话:贤合庄脱离了火锅店的本质,异化成一个收割流量的工具

一家传统的火锅店,立足点应该是靠食材的新鲜以及味道、回头客的数量等,而贤合庄,却把火锅店的本质都给抹去了,大量的资金用去做营销、拍短视频宣传,指望着靠营销收获的流量获得资本增值,借着明星的IP收割流量,这样的企业能做长久就怪了。

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发表于: 2021-06-11 03:02:01 PM
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