川二代马超:开店即第一的川式烧烤!

2021年6月2日,由中国商业联合会、厦门市商务局指导,厦门会展集团、思尔福主办,厦门市商业联合会、厦门市餐饮茶饮同业公会、福建省餐饮文化促进会、厦门餐饮走出去联盟联合主办的“2021中国(厦门)餐饮行业创新交流峰会”在厦门国际会展中心圆满落幕!本次大会以“餐饮人的匠心与创新”为主题,来自不同领域的专业人士齐聚鹭岛厦门,在现场进行跨界交流,带来思想上的碰撞!

峰会上,川二代首席运营官马超先生分享了“川二代的品牌运营之路”的主题演讲。他表示:在消费升级下,不断创新与改革,才能更好的满足消费者不同情况下的消费体验。

以下为川二代首席运营官马超先生精彩演讲汇编:

>>>>关于川二代

川二代用跨界思维跟一些新的模式去赋予这个红海的品类,一个烧烤,另一个是火锅,公司现在做了一个新的椰子鸡的品牌,最近在厦门也挺火,能够赋予这个红海赛道品类上一些新鲜血液。小而美的餐饮模式应该是未来发展的一个主旋律,不是所有的餐饮品牌都能做到像海底捞,三国锅盔门店那么多,影响力那么大。

很多朋友问川二代这个品牌是去四川加盟或者代理的吧,但其实川二代是自创品牌,之所以叫川二代的原因很简单,因为一代的川味烧烤就是重麻重辣,对食材也没有太多要求,而对于二代的定义是:第一个要保持食材原本的风味,第二是在风味上体现更丰富多层次的口感,香、麻、吃起来很爽。

三年前川二代几个创始人,用现在的话说是斜杆青年,去到四川,希望把真正的川味烧烤更先进的烧烤方式带回厦门,就这么简单,没有想太多,没有做很多的策划谋划,但是给品牌贴了几个标签:是川式的烧烤,将长耕厦门,并有一定口碑名气的品牌,食材、气质和场景都是有特点的。

当时很多人问川二代怎么突然间就火起来了,2018年八九月份刚出现就冲到了烧烤榜第一名,当时没有叫把把烧,因为没有人做这个品类。

>>>>关于做把把烧的原因

首先是因为传统的烧烤就是以腌制、油炸为主,不好复制且不易标准化,好不好吃是靠烧烤师傅的手感。而现在把把烧的技术特点,食材及秘制酱料的使用等可以很好的标准化,这个就是产品差异化。

第二个是环境,传统很多烧烤哪怕厦门早年很火的烧烤,环境比较一般,用餐体验和服务,包括卫生状况都是街边摊,但是川二代很多小朋友也会来吃,因为是一个比较好的用餐体验,同时可以满足每一个场景小聚的需求,是一个放松的场所。

>>>>遇到的困难及现有情况

川二代的特色菜放到今天来看,还是很有竞争力的,包括包浆豆腐和飞刀五花肉还有烤鸡皮,这些原来在厦门烧烤界是比较少的,是几个创始人去到四川把一些比较有特色的川味烧烤的食材和制作的方式带过来了。

过程并不是一帆风顺,在2019年火了以后,整个厦门应该把把烧的品牌不下100个品牌,大家都开始做把把烧,甚至还遭遇过恶意的侵权。2020年的疫情是所有餐饮人的痛,川二代也本应该可以发展得更快,但疫情的打击确实挺大,所以也放缓了扩张的步伐。

现在发展的状况是这样的,川二代不希望只是做一个“网红店”,现在比较专注产品、服务和口碑的运营,目前在厦门、泉州、福州、龙岩等已有25家门店,并且继续在扩,未来重心会放在加盟上,跟合伙人一起把烧烤这个品类拓出去。

>>>>关于川二代的未来规划

根据今年十四五规划可以看出国家在鼓励消费,全民促进消费,随着改革开放这么多年,可以看到从改革开放开始,商场的占比已经翻了不只一倍,而且再继续上升。中国人居GDP也是翻番,所以产业的转换造成大家对吃的需求已经慢慢不是满足于吃饱或者是吃好,有了更多精神方面的追求,所以推进夜间经济

成为激活国内市场第一条主线。这个数据显示场景化的酒类占比最高的,吃烧烤都喜欢喝酒,但很少烧烤店把酒作为主打,市场上有很多酒吧,甚至有很多的像日本居酒屋的文化,也有很多餐吧。

所以大家可以看到,现在年轻人也越来越向往夜晚生活,夜间经济,这就是川二代坚定不移走下去的2.0的版本,接下来川二代新的门店不管是加盟还是直营店的改造也好,很简单,就是提升酒类的场景氛围,不断加大酒类的比重,因为有做自己的精酿啤酒,且跟青岛啤酒等都有很好的战略合作关系。

对于核心人群的定位,有做了很多市场分析和调研,并且把年龄定位在25到35岁为主,这一波人群有什么特点,他们比较重视真实内涵,有成熟的消费观,不会跟风,他们讲究完整的体验,并且认定这个品牌就会有一定的忠诚度。用两句话来解释,就是上班西装革履PPT,下班烟酒拖鞋路边椅。川二代的的品牌方向很明确,掳小串,喝小酒,下班别走,吃肉喝酒,这也正好符合了25到35岁人群的需求。

关于门店的风格上主要是做一些点缀,增加外摆,更多的是把酒的品类放在整个门店的突出位置进行展示,因为一看到这样的门店就会想坐进来吃点东西并且喝两杯。

将品牌定位成打造小聚文化,是想突出社区感和人情味,未来会推社区的店,目前只是一个模型店,希望以后可以把川二代开到社区里面,大家喝酒不用打车或者是很麻烦太远,家楼下就可以吃一点烧烤,喝点酒,朋友小聚一下。走进川二代,就像是回到了自己家里,是一个放松的地方,可以带来开心,后期也会打造第三空间,除了家,以后开车回家的时候可以到川二代坐一会儿。

在产品结构上也做了很大的调整,开始丰富酒类产品,当然把把烧还是作为核心卖点,并且也会引进一些卤料,除了做外卖,还会做一些零售的功能,把一些热卤可以直接带走。

从现在再去复盘一下2018年的川二代包括现在,当时为什么能够走红,并且现在还有信心告诉大家会继续发展下去,很简单的原因就是抓住了“消费升级”这四个字,消费升级不是说给你的用户多奢华的体验,多昂贵的东西,消费升级是满足用户个性化专属需求,三年前用户需求是希望吃到更健康,更卫生,口味更好的烧烤,希望吃烧烤的时候有一个更好的环境,希望烧烤的地方也可以成为一个宴请好的地方,三年后针对现在都市人的压力,打造氛围感满足这方面的需求,这个就叫消费升级。

所以未来的发展,第一个在直营店面上,以后除了满足日常运营之外,也会做自己的人才培训,包括店长,店员,希望以后可以给加盟商输出管理体系。另外在产品上会不断创新,会把外面比较好的菜品直接引到厦门,引到福建来。

关于未来发展的计划是很明确的,这两年期间稳扎福建市场,作为厦门本土出来的品牌,首先至少要把福建市场踏实做好,再扩散到外省,这样供应链才能慢慢走出去,以及加强直营店会的铺设。

在加盟店方面会降低门槛,因为对于投资一家烧烤门店来说,第一印象里面是投资额会比较大,川二代过去的投资都在百万以上,现在模型是100平米左右的店,只需要投入40到50万——基本和开一家奶茶店差不多。在降低门槛后算过模型,基本上六到八个月就可以回本。

写字楼在招租的时候很喜欢说拎包入驻,希望川二代对加盟者来说是拎包开店,你只需要有一些资金,有一些当地的资源,就可以辅助你开店,把这个加盟的门槛降到最低,流程做到标准化。

以上是川二代首席运营官马超先生带来的精彩演讲,在此,诚挚的感谢广大观众、展商、协会、媒体对第4届厦门国际零售业博览会(智慧零售、设计美陈、自有品牌)的支持与肯定,我们将继续砥砺前行,打造更具规模、更具价值、优质的会议论坛,我们期待和您更好相遇!

ANNOUNCE

巡会预告

本次第4届厦门国际零售业博览会(智慧零售、设计美陈、自有品牌)已圆满落幕,而思尔福自有品牌大会暨展会即将拉开序幕!届时将在杭州、成都、武汉、深圳四地依次开展,大会云集业内知名零售连锁企业负责人、全国各业态零售商、零售软硬件全国经销代理商等行业大咖,分享智慧零售方面的成功案例和独到见解,共同探索零售业转型的新趋势。

01

8月26日-27日

地点:杭州

会议:2021中国杭州国际自有品牌大会暨展会

规模:1000人

同期举办:2021中国杭州国际智慧零售大会暨展会

02

9月13日-14日

地点:成都

会议:2021中国成都国际自有品牌大会暨展会

规模:1000人

同期举办(1):2021中国成都国际智慧零售大会暨展会

同期举办(2):2021中国成都国际零售空间设计展示大会暨展会

03

10月19日-20日

地点:武汉

会议:2021中国武汉国际自有品牌大会暨展会

规模:1000人

同期举办:2021中国武汉国际智慧零售大会暨展会

04

12月16日-17日

地点:深圳

会议:2021中国深圳国际自有品牌大会暨展会

规模:1000人

同期举办(1):2届中国深圳国际智慧零售大会暨展会

同期举办(2):2021中国深圳国际零售空间设计展示大会暨展会

接下来还将持续为大家带来更多会议活动的相关具体信息,详情请关注下方官方微信公众号!

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发表于: 2021-07-08 04:24:52 AM
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