香草罗非鱼

简介
罗非鱼,广东人叫福寿鱼,名字挺好听哦,也叫非洲鲫,新鲜的最好用来清蒸、榄角蒸、姜葱油淋等,才能更好地体现出个“鲜”字,但我们这嘎地儿是没有新鲜鱼出售嘀,除非去垂钓,以前我们也钓过太阳鱼呢,还钓了一只巨龟,俺不玩龟,也不吃龟,给放生了。淡到冰冻鱼,还是用来红烧、油炸和烘烤比较好,可以减少腥味和雪藏味。现在不是在家躲CoronaVirus吗,听说香草和辛香调料对抗病毒有帮助,不管它灵不灵,尽量做就是了,所以,这次还是用了香草,烤起来真是满屋飘香,顺便给空气消消毒,呵呵,天天净想着病毒那破事儿了,还记得电影《追捕》中的杜丘东人说过,这事儿没完呢。笔者想多了哈,想到老电影去了。

材料

主料:罗非鱼1尾。

辅料:盐水1盘、菜油适量。

调料:迷迭香1/4小匙、罗勒1/4小匙、百里香1/4小匙、欧芹1/4小匙、芫茜籽1/4小匙、精盐1/3小匙、白胡椒1/3小匙。

做法

一、首先要把鱼用盐水1盘把解了冻的鱼浸泡20分钟,捞起治净,特别是要刮清鱼肚挖清腮,鱼腮和肚的黑膜是鱼腥重要来源;

二、此鱼肉较厚,所以要在鱼身两边划上三斜杠或菱形,差不多深至骨头;

三、将调料混合;

四、把鱼吸干水,在鱼的外面和里面都涂抹上调料,在划痕缝里最好也搓些调料进去会更入味;

五、在烤盘上放一蒸餸架以隔着加热时鱼流出来的水,在鱼的两边各刷一层菜油,把鱼放在蒸菜架上;

六、放入预热的烤箱烤,425°F,30分钟或以上,因为与大家的鱼有厚有薄,有大有小,只是给个大概时间,总是是烤熟;

七、再轻轻把鱼翻个身再烤,再刷一层菜油,如果鱼差不多熟了,可烤10~20分钟或长些时间,再用上火低档Low烤5分钟左右,如果鱼熟了,就直接上火把鱼烤至微焦,但用上火时要开箱灯勤观察,上火是直接烤到肉的,不象下火,还有个盘托住,上火是很容易烤煳东西的哦,反复折腾至鱼两边微焦,就挺好了,上碟后可以开动鸟。Enjoy !

小诀窍

一、还是要再啰嗦一下,鱼肚里的黑膜是腥味的重要来源,要注意刮清哦,清理鱼腮就更不用说了;

二、鱼比较大,放不下空气炸锅,只能用大箱烤来烤,如果能放得下空气炸锅,笔者会选择后者;

三、各家的烤箱虽然刻度相同的情况下,实际的热度也会不同,烤箱大小不同,相同刻度,发的热也会不同,所以,要摸清自己烤箱的“脾气”和规律,网上或书上给温度只是提供参考的,这点大家要明白;

四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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香草    

发表于: 2021 08 20 03:46:02 AM
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